Une belle récompense pour un produit différent, demandant une attention toute particulière !

Une belle récompense pour un produit différent, demandant une attention toute particulière !

Le Fruité noir définit une huile aux arômes très différents et bien particuliers.

Alors, qu’est-ce que le fruité ? Et bien de même que le vin possède des arômes et un bouquet, l’huile d’olive possède ce que l’on appelle le « fruité ». Il représente l’ensemble des arômes qui proviennent de l’olive.
De plus dans l’univers des huiles, l’huile d’olive est un cas tout particulier. Non raffinée, non pas produite à partir de la graine mais du fruit, l’huile d’olive est dotée d’une palette aromatique immense, sans rapport avec les huiles de graines. On va retrouver des arômes d’autres fruits, et plus ou moins intense et variés selon les variétés d’olive.
Qui plus est, les progrès techniques de cueillette et d’extraction permettent la production d’huiles intensément aromatiques, et procurent donc des surprises et des plaisirs multiples aux dégustateurs et consommateurs.

Cependant, le Fruité Noir, lui, se distingue particulièrement. Comme certains vins rouges après un long vieillissement, empruntent des arômes tout à fait caractéristiques, les huiles fruité noir, dont la méthode d’élaboration est différente, développent des arômes particuliers.
Ces huiles sont produites d’olives qui, après récolte, sont stockées et maturées pendant 4 à 6 jours, dans des conditions contrôlées, appropriées et maîtrisées (aération, températures et temps), avant extraction de l’huile (trituration). Ce qui va atténuer l’amertume et l’ardence, favoriser l’apparition d’arômes spécifiques, en remplacement des arômes initiaux contenus dans les fruits frais, et faire disparaître l’aspect « végétal ».
On associe ce processus aux techniques d’antan, à l’ancienne, dans l’objectif d’apporter un profil de produit répondant à certaines préférences gustatives, tel que, une huile de tradition rappelant les « goûts de notre enfance »...

Bonne dégustation !